Cette page a pour but de récupérer des recettes de tous les pays et les partager avec vous.Elle est donc en perpétuelle évolution.

 

Afrique

Tajine de poulet aux haricots verts (Maroc)

Ingrédients:

- Cuisses de poulets

- 1 Boîte de champignons

- 1 ou 2 boîtes de haricots verts

- 1 oignon

- Du concentré de tomates

- Pommes de terre à chaires fermes

- Herbes de Provence

- Ail (très peu)

- 1 pincée de sel

-  Du poivre noir

 

Préparation:

 

1) Faire revenir les cuisses de poulets avec l’oignon préalablement râpé, les herbes de Provence, le sel et un peu de poivre noir.

2) Ajouter les pommes de terre, les haricots verts et les champignons.

3) Rajouter de l’eau pour couvrir le tout, mettre le concentré de tomates, le sel et un peu de poivre.

4) Faire mijoter pendant au moins 40 min

5) Déguster !

 

Merci à Ylyes

 

Salade mechouïa (Tunisie)

Ingrédients:

-2 oignons

-3/4 tomates

-1 piment (pour un goût piquant)

-1/4 d'une gousse d'ail

Préparation:

 

1) Mettre le tout dans le four ou les griller sur un feu... laisser cuire quelques minutes.

2) Couper les légumes grillés et mélanger le tout

3) Assaisonner avec un peu d'huile d'olives et une pincée de sel et de poivre

Décorer la salade avec des miettes de thon, d'olives et même quelques câpres si vous aimez.

 

Merci à Yosra G

 

Asie

 

Nouilles sautées aux légumes:

 

Ingrédients (pour une personne):

-1 carotte

-1 blanc de poireau

-1 poignée de champignons

-Des nouilles ou spaghetti

-Sauce soja

-Poivre

-Huile de sésame (facultatif)

-Sucre (facultatif)

Préparation (30 min):

1) Laver les légumes

2) Coupez la carotte en minces lamelles,le poireau en deux dans le sens de la longueur puis en rondelles,les champignons en petits morceaux.

3) Dans une poêle faire cuire les rondelles de poireau avec un peu d'eau pendant 10 min.Ajouter les lamelles de carottes et laisser cuire 5min supplémentaires.

4) Mettre à cuire les nouilles.

5) Dans la poêle rajoutez les champignons et un peu de sauce soja,faire revenir le tout pendant 5 min.

6) Quand les nouilles sont cuites les égoutter et les ajouter dans la poêle.Mélangez avec les légumes et rajoutez un peu d'huile de sésame,de sauce soja,de sucre et de poivre à doser selon vos préference.

 

Selon vos goûts,vous pouvez cuisiner d'autres légumes,rajouter de la viande...C'est une recette de base à partir de laquelle on peut faire des variations infinies.

Merci à Catherine U.

 

Courgettes sautées aux tomates (Chine)

 

Ingrédients:

-Une courgette

-Deux tomates

-Deux gousses d'ail

-Huile

-Sel

-Sucre ou sauce soja

Préparation:

1) Pelez et hachez les gousses d'ail,coupez la courgette et les tomates en petits morceaux.

2) Faire bouillir dans une casserole de l'eau avec une pincée de sel.A ébullition mettre les morceaux de courgettes laisser cuire pendant 3 min environ.

3) Egouttez les courgettes et les disposez dans une assiette.

4) Dans une poêle faire chauffer de l'huile,ajoutez l'ail,les morceaux de courgettes et de tomates.

5) Pour finir ajoutez un peu de sel et du sucre (ou sauce soja),mélangez et servir de suite.

Merci à ZHE

 

Ravé uppittu (langue regional Kanada) / Rava Upma (en Hindi) / Semoules aux legumes(traduction française) - Petit-dejeuner

(Inde)

Ingrédients:

-100g de semoule fine

-1 oignon coupé en tranches

-1 carotte coupée en dés

-40g de chou-fleur coupé en morceaux

-40g de petits pois

-30g de poivrons coupés en dés

-Un petit morceau de gingembre râpé

-Quelques feuilles de coriandre fraîche

-Un petit morceau de piment coupé en morceaux

-Quelques feuilles de cari (facultatif)

-20 cacahuètes grillées ou nature

-1/2 cuillère à café de curcuma en poudre

-1 cuillère à café de graines de moutarde

-Le jus d'1/2 citron

-De l'eau

-De l'huile

-Du sel

Préparation:

1) Verser la semoule dans une poêle chaude. La faire dorer à feu moyen tout en la mélangeant pendant 5 à 6 minutes. La réserver.

2) Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Quand elle est chaude, mettre les graines de moutarde, les feuilles de curry, le piment vert et les cacahuètes. Les faire revenir quelques secondes.

3) Ajouter l'oignon et mélanger.

4) Quand les oignons sont translucides, ajouter le gingembre, l'ail, les petits pois, les carottes, le chou-fleur, le poivron et mélanger. Laisser cuire les légumes à couvert pendant 5mn à feu moyen.

5) Ajouter le curcuma et mélanger. Ajouter 40 centilitres d'eau, saler et porter à ébullition.

6) Ajouter la semoule en mélangeant continuellement.

Quand le mélange devient épais, couvrir et baisser le feu. Laisser cuire à feu doux pendant 5mn.

7) Arrêter la cuisson, ajouter la coriandre fraîche ciselée et le jus de citron. Bien mélanger.

8) Couvrir et laisser reposer le Upma 5 à 10mn avant de le servir.

 

Saaru / Rasam / Bouillon digestif de tomates - à manger avec du riz comme dejeuner/diner

Ingrédients:

-3/4 tasse (190 ml) de lentilles corail

-De l'eau

-2 morceaux de gingembre de 2,5 cm (1 pouce)

-1 c. à soupe (5 ml) de pulpe de tamarin

-1/3 tasse (90 ml) d'eau chaude

-5 grosses tomates mondées

-1/2 c. à thé (2.5 ml) d’asafoetida

-1/2 c. à thé (2.5 ml) de curcuma moulu

-4 feuilles de cari

-3 gousses d'ail, hachées

-2 c. à soupe (30 ml) d’épices Rasam

-1 tasse (250 ml) de feuilles de coriandre, hachées.

-1 recette tadka

-1 c. à soupe (15 ml) jus de citron

-Sel

Épices rasam

-15 ml (1 c. à soupe) de poivre noir

-15 ml (1 c. à soupe) de graines de cumin

-30 ml (2 c. à soupe) de graines de coriandre

-15 ml (1 c. à soupe) de graines de fenouil

-2 piments rouges séchés.

Tadka

-2 c. à soupe (30 ml) de ghee / huile de cacahuetes ou tournesol

-1 c. à soupe (15 ml) de graines de moutarde

-1 chili (piment) rouge séché

-1 c. à thé (5 ml) de graines de cumin

-3 feuilles de cari (curry)

Préparation pour le Rasam (pour 8 personnes):

1) Déposer les lentilles dans une passoire et les laver à l'eau courante en les remuant doucement, jusqu’à ce que l’eau qui s’en écoule soit bien claire.
2) Déposer les lentilles dans une casserole, verser 3 tasses d’eau, ajouter 1 morceau de gingembre coupé en 4, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes en écumant régulièrement.
3) Baisser le feu et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les lentilles soient tendres (de 20 à 30 minutes). Égoutter et réserver.
4) Déposer la pulpe de tamarin et l’eau chaude dans un petit bol et amalgamer le tout en travaillant avec les doigts. Filtrer et réserver le liquide obtenu.
5) Déposer les tomates dans un bol et les écraser avec les mains, jusqu’à l’obtention d’une purée grossière.
6) Déposer les tomates dans un faitout, ajouter les lentilles cuites, 7 tasses d’eau, l'asafoetida, le curcuma, les feuilles de cari, l'ail, l’eau de tamarin et les épices Rasam et bien mélanger.
7) Râper l’autre morceau de gingembre et l’ajouter à la soupe, porter à frémissement en remuant constamment, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
8) Retirer du feu, ajouter le tadka et la moitié de la coriandre, bien remuer, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.
9) Servir bien chaud, garni de jus de citron et du reste de la coriandre hachée.

Préparation pour les épices Rasam (60Ml)

1) Dans une petite poêle chauffée à sec, faire rôtir les épices et les piments et réduire le tout en poudre à l’aide d’un moulin à épices.
Conserver dans un endroit sec, à l’abri de la lumière.

Préparation pour le Tadka:

1) Dans une petite casserole à bord élevé, chauffer l'huile à feu moyen-vif.
2) Ajouter les graines de moutarde et cuire jusqu'à ce que les graines éclatent, ajouter le piment, les graines de cumin et les feuilles de cari, bien remuer et retirer du feu aussitôt.

 

Ravé paaisa/ Kheer / Dessert de semoule

 

Ingrédients:

-75g de semoule fine

-50g de sucre

-1/2 litre de lait entier ou demi-écrémé

-4 pistaches coupées grossièrement

-6 noix de cajou nature

-8 grains de raisin secs dorés

-2 graines de cardamome verte écrasées

-Quelques brins de safran

-1 cuillère à soupe de beurre indien Ghee

Préparation:

1) Chauffer le lait pour le porter à ébullition. Quand il bout, mettre le lait de côté.

2) Mettre à chauffer une grande casserole. Verser le ghee, les noix de cajou, les raisins et les pistaches et les faire revenir à feu doux.

3) Quand ils sont dorés, ajouter la semoule et la faire revenir. Laisser sur feu moyen en mélangeant continuellement pendant 4 minutes.

4) Ajouter le lait et mélanger. Ajouter la cardamome, le safran et le sucre et mélanger. Après 2mn, arrêter la cuisson.

5) Servir le Kheer tiède ou froid selon votre goût.

Merci à KS

 

Europe

 

Soupe de pommes de terre (Allemagne)

 

Ingrédients pour 4 personnes:

-5 grosses pommes de terre

-200g de carottes

-200g d'oignons

-200Ml de crème fraîche

-300g de purée de tomates

-Sel,poivre,herbes de Provence,ciboulette

Préparation:

-Couper tous les légumes en dés et les faire cuire à la vapeur avec un peu d'huile

-Ajouter 750 Ml de bouillon de légumes

-Faire bien cuire les légumes

-Epicer avec sel,poivre,herbes de Provence,(vous pouvez aussi ajouter du curry si vous aimez)

-Ajouter la purée de tomate et la créme

-Décorer avec de la ciboulette et servir

Merci à Elvira G.

 

Mousse de courgettes (France)

 

Ingrédients pour 4 personnes:

-4 belles courgettes

-1 ou 2 oignons

-3 oeufs

-10 Cl de crème fraîche

-Gruyère rapé,sel,poivre.

Préparation (20 min):

1) Epluchez les courgettes et les couper en fines tranches.Faire de même avec les oignons.

2) Dans une poêle ou un autocuiseur faire cuire les courgettes et les oignons.L'ustensile dépends des goûts préferez la vapeur pour une cuisine plus légère sinon...

Dans une poêle mettre un peu d'huile d'olive.Commencez la cuisson à feu vif et découvert.Aprés 5 min couvrir,baissez le feu et laissez cuire 15 min.Les courgettes seront alors un peu grillées ce qui donne un meilleur goût.

Assaisonnez de sel et de poivre.

Ne craignez pas que ce soit trop cuit,il faut que la préparation soit bien fondante pour un meilleur mixage.

3) Mixez le tout sans oublier d'ajouter la crème fraîche et les oeufs.A ce stade et selon les goûts on peut ajouter du gruyère.

4) La préparation a déjà une apparence mousseuse.La mettre dans un plat et saupoudrez de gruyère rapé.

5) Enfournez le plat dans un four préchauffé pendant 10 min thermostat 7.

Vous pouvez servir également ce plat en petit ramequin individuel.

 

 

Ragoût d'agneau Irlandais (Irlande)

 

Ingrédients pour 4 personnes:

-600g de côtes d'agneau

-2 oignons coupés en carrés

-6 branches de céleris coupées en petites tranches

-4 carottes coupées en lamelles

-3 navets coupés en petits carrés

-8 pommes de terre coupées en cubes

-Du thym,du laurier,sel,poivre

-Une grosse cuillère à soupe de maïzena

-3 cuillères à soupe d'huile d'olive

-1 litre d'eau

Une casserole à fond épais et son couvercle

Préparation:

1) Découper tous les légumes sauf les pommes de terre.

2)Dans la casseroles faire revenir la viande dans l'huile d'olive.

3)Ajouter les oignons.Quand tout est doré,ajouter la maïzena,remuer continuellement jusqu'à ce que la maïzena adhère à la viande.

4)Ajouter le thym,le laurier et les légumes sauf pommes de terre.

5)Recouvrir d'eau,faire bouillir,puis baisser la tempèrature.Le liquide doit bouillir mais trés légerement.Recouvrir d'un couvercle et laisser mijoter 30 min.

5)Eplucher,découper et ajouter les pommes de terre.Cuire 20 à 30 min supplémentaires.Ajouter le poivre avant de servir.

 

Ce plat est encore meilleur réchauffé et se garde facilement au frigo pendant 2 à 4 jours si vous n'avez pas tout mangé avant !

Merci à Orla C.

 

Viande au cresson (Madagascar)

 

Ingrédients:

-500g de poitrine de bœuf

-1 botte de cresson

-2 tomates

-2 oignons

-3 gousses d’ail

-Du gingembre sel, poivre et deux verre d’eau

Préparation:

1) Découper la viande en morceaux

2)Dans une casserole mettre la viande y ajouter tous les ingrédients , faire mijoter à feu doux jusqu’à réduction d’eau ensuite rajouter deux verres d’eau et mettre le cresson préalablement lavé, éteindre après 10 min d’ébullition.Servir.

Merci à Ingrid D.

 

Rougail saucisse (La Réunion)

 

Ingrédients pour 4 personnes:

-4 saucisses fumées (ou de Montbéliar)

-2 gros oignons

-4 grosses tomates juteuses (ou 2 boîtes de tomates pelées en conserve)

-2 gros morceaux de gingembre râpé

-Sel, poivre, 2 bouquets garnis, fueilles de 4 épices (on dit aussi de la Jamaïque), et 2 ou 3 combavas.Huile d'olives.

Préparation:

1) Faire revenir les saucisses dans l'huile dans une marmite. Les retirer une fois qu'elles commencent à roussir.

2) Déglasser le fond de la marmite avec du vinaigre.

3) Faire revenir dans le déglaçage des oignons en grosses lamelles (ou les faire revenir avec la viande).

4) Quand les oignons sont prêts, redéglasser, remettre les saucisses et les tomates et la sauce.

5) Saler poivrer, ajouter les 2 bouquets garnis et 2 feuilles de 4 épices. Râper le gingembre et l'ajouter. Ajouter le zeste des combavas.

 

Laissez mijoter le plus longtemps possible. Bien meilleur réchauffé.

 

Lentilles au Rougail tomates (La Réunion)

 

Pour les lentilles:

Ingrédients:

-250g de lentilles

-1 gros oignon

-4 gousses d'ail

-1 /4 cuillère à café de curcuma

-1 branche de thym,sel, huile

Préparation:

1) Faites cuire les lentilles dans une cocotte pendant 20mn.

2) Faites revenir les oignons émincés dans 3 cuillère à soupe d'huile puis ajoutez votre mélange pilé (ail, sel) ainsi que le curcuma.

3) Laissez cuire (ail roussi) puis mettez les lentilles et ajoutez 1 verre d'eau.

4) Faites cuire 20 mn environ, surtout ne laissez jamais sécher la sauce, rajoutez de l'eau au besoin.Le plat doit être crémeux.

 

Pour le rougail tomates:

Ingrédients:

-1 grosse tomate pas ferme

-1 oignon

-1 gousse d'ail.

-Gros sel, gingembre, poivre, piment.

Préparation:

1) Trancher la tomates et les oignons le plus fin possible.

2) Piler dans un pilon le gros sel avec le gingembre, le poivre et le piment, 1 gousse d'ail. Mélanger avec le reste des oignons et tomates coupés très fin.

 

Attention le rougail tomate est une préparation fraîche, pimentée à manger en condiment avec parcimonie !

 

Merci à Lucile B.

Pierogi (raviolis) (Pologne)

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la farce (les restes de viande de la veille)

-400 g environ de viande provenant du pot-au-feu et quelques légumes de même provenance (carottes, céleri-rave, oignon)

-1 oignon

-1 gousse d'ail (facultatif)

-Sel,poivre,marjolaine (si on aime :o))

Préparation:

1)Hachez l'oignon et faites-le dorer dans une poêle. Pendant ce temps, hachez (ou mixez) les légumes et la viande.

2)Mélangez le hachis avec la moitié de l'oignon (mettre le reste de côté). Assaisonnez selon votre goût.

Pour la pâte :

-300g de farine

-1 oeuf

-1 petit verre d'eau

-1 pincée de sel

Préparation:

1)Tamisez la farine sur une planche à pâtisserie et creusez au centre un puits.
2)Cassez un œuf dedans et mélangez avec une fourchette. Lorsque la farine a absorbé l’œuf, travaillez la pâte à la main en ajoutant un peu d’eau tiède pour obtenir une pâte lisse souple et élastique. 3)Partagez-la en deux boules ( si vous voyez des « trous d’air », la pâte est réussie). Couvrez une boule d’un film alimentaire afin qu'elle ne dessèche pas.
Ensuite, étalez la pâte au rouleau. Puis à l’aide d’un verre ou d’un emporte pièce à pierogi découpez des disques. Mettez au centre de chaque disque une petite quantité de farce, pliez en deux et collez les bords en pressant avec les doigts.

Cuisson
Faites bouillir de l'eau avec une cuillère à soupe de sel (exactement comme pour les pâtes). Ajoutez deux cuillères à soupe d’huile pour éviter que les pierogis se collent. Y plongez des pierogi et faites cuire 8-10 minutes à feu doux. Pendant ce temps réchauffez doucement l'oignon restant et arrosez les pierogis cuits.
Ils peuvent être arrosés d’un peu de beurre fondu.
Vous pouvez également les servir avec des cubes de lardons grillés.
Vous pouvez préparer un délicieux gratins de pierogis . Couvrez-les d'une sauce tomate parsemée de gruyère râpé et faites gratiner au four. Accompagnés d’une salade verte forment un plat exquis.
Les pierogi se réchauffent parfaitement dans une poêle.

 

Merci à Aleksandra K
 

Sauce Svickovà (Boeuf à la crème)(République Tchèque)

 

Ingrédients pour 6 personnes:

-600g bœuf à mijoter

-250g légumes (carottes, persil et céleri)

-50g lard

-1/2 oignon

-1/2 cuillère de poivre en grains

-2 feuilles de laurier

-3 piments de la Jamaïque

-1/4 cuillère de thym

-1 boule de genévrier

-un peu de zeste de citron

-2 cuillères de beurre

-125ml crème épaisse

-1 cuillère de sucre

-Du sel,du vinaigre.

Préparation:

1) Saler et entrelarder le bœuf.Couper les légumes et faire frire à la poêle dans du beurre avec le lard. Ajouter toutes les épices. Ajouter le sucre et laisser caraméliser.

2) Ajouter ce mélange au bœuf et faire mijoter au four pendant environ 1.5-2heures thermostat 4/5 ,jusqu'à ce que la viande soit

tendre(ajouter de l’eau de temps en temps si nécessaire).

3) Sortir du four, retirer la viande et les épices, passer le reste au mixeur (les légumes et liquide), ensuite ajouter la crème pour plus de goût.Remettre la viande et servir.

 

Ce plat est souvent accompagné de Knedliky sorte de quenelle de pain.

Knedliky

Ingrédients:

-400g de farine

-250 Ml de lait

-2 jaunes d'oeufs

-1/2 baguette

-2 cuillères de levure chimique

Préparation:

1) Mélanger le lait et les jaunes d’œufs, puis ajouter la farine et la levure jusqu’à obtention d’une pâte homogène .Ajouter les petites cubes de baguette (environ 1x1cm) et mélanger les avec la pâte.

2) Diviser la en deux puis façonner en forme de 2 petits pains.

3) Faire cuire dans l'eau bouillante pendant 15 minutes. Ensuite les retourner et faire cuire encore 15 min.

4) Ensuite couper les knedliky en tranches.

Servir avec une compote de cranberries ou de fruits rouges, de la chantilly, pour un effet sucré/salé.

 

Merci à Lucie H et à sa grand-mère